Wilde kruiden in de Koreaanse keuken

Ae Jin Huys is een Koreaans-Gentse chef kok die helemaal bezeten is van de Koreaanse keuken en de prachtige culinaire tradities die daar bij horen. Met haar bedrijf Mokja brengt ze via catering, popups, take-out, workshops en events mensen in contact met de Koreaanse keuken. En daarin worden er best veel wilde planten gebruikt. 

We hadden een smaakvol gesprek.

Over hoe wildplukken iets heel alledaags is in de Koreaanse cultuur en hoe je dat merkt in de gerechten die geserveerd worden, zowel op restaurant als thuis.

Over de speciale plaats die bijvoet - soek in het Koreaans - inneemt in de Koreaanse keuken, en over andere populaire kruiden zoals herderstasje en daslook.

Over verjaardagsoep en de sterke eetcultuur waarin bepaalde gerechten altijd gekoppeld zijn aan een bepaalde gebeurtenis of situatie.

Over hoe tradities rond eten en koken geïncorporeerd zijn in het dagelijkse leven, en hoe ook nieuwe trends zorgen voor een shift in de eetcultuur.

Over Koreaanse kooktechnieken en hoe je die toepast op de wilde planten van hier.

Over sonmat, wat letterlijk hand-smaak betekent, en voeling hebben met je eten.

Over koken op maat van wat je lichaam nodig heeft op dat moment en eten als dagelijks medicijn.
 
En natuurlijk ook over kimchi en nog veel meer...


Ae Jin schreef twee kookboeken: "Proef Korea, Koreaanse recepten met lokale ingrediënten" en "KIMCHI, gezond koken met gefermenteerde groenten".
Beiden zijn te bestellen via haar website: www.mokja.be
Hier vind je ook alle info over catering, workshops, en alle andere activiteiten.

Je vindt Ae Jin ook op Instagram en Facebook.

Muziek door Eva LaRuna